老冰糖放多少主要看熬糖水的用途，比如姜枣茶、银耳羹或者润喉糖水，不同的水需要不同的糖量。一般情况下一斤水放50-100克老冰糖比较合适，具体得看想要的甜度。老冰糖的结晶颗粒比糖粗，熬出来糖水更透亮，而且能带出冰糖特有的焦香。

老冰糖的还原糖含量一般在60%-70%之间，这样熬出来的糖水颜色更透亮，甜味更自然。比如姜枣茶需要50克左右，银耳羹可以多放80克，这样熬出来的糖水才够味。老冰糖的结晶度比糖高5%-8%，所以放糖量少就能达到相同甜度。数据来源是《中国糖果工业协会大前年冰糖检测报告》，里面提到老冰糖熬糖水时，每500毫升水量放60-80克糖，熬制时间控制在15-20分钟，这样既能保留冰糖的矿物质，又能让糖水更粘稠。要是水多的话，可以适当多放糖，但最多别超过120克，不然会熬成硬块。比如我上次熬了800毫升姜枣茶，放了80克老冰糖，结果糖水太稠倒不出来了，下次得少放点。