老北京烤鸭烤制时间大约四十分钟，具体要看鸭子重量。填鸭作为主料，搭配蜂蜜、酱油、大葱、黄瓜条、薄饼、甜面酱这些配料。烤制时先挂炉烤二十分钟，再刷蜜汁烤二十分钟，配菜卷饼吃。

因为传统烤鸭工艺讲究火候和重量控制，所以时间不能太短或太长。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克鸭子烤8分钟，2公斤鸭子需32分钟。加上挂炉预热和刷蜜汁上色需要8分钟，总共四十分钟最合适。翻面时鸭皮要朝下，确保受热均匀。蜂蜜和酱油的比例是1:3，大葱要切寸段，黄瓜条用冰水泡更脆。薄饼选死面饼，甜面酱配葱丝黄瓜卷着吃才地道。