西公格鱼个头不大肉嫩滑，刺少肉多适合家庭吃。煮的时候要放姜葱蒜，水开再下锅别过早，三成熟就捞起来，淋热油撒香菜。汤清味鲜鱼肉嫩，配米饭吃个香。

西公格鱼主要是淡水鱼，蛋白质含量每百克有18克，比普通鱼高两成。煮的时候先放姜葱蒜去腥味，水开下锅能锁住肉汁。三成熟捞出来防止碎，热油浇上去香味翻倍。有次我试过煮半熟，鱼肉散得像渣渣，汤也浑浊。看数据说煮四成熟最嫩，所以现在都按这个来。煮的时候加料酒比放盐好，料酒能去腥还能提鲜。上次煮的时候没放姜，腥味重得全家都皱眉。现在掌握三个要点：水开下锅、三成捞肉、热油激香，鱼肉嫩得能掐出水来。