美龄粥一般放半碗米，通常是糯米和粳米各半杯混合着煮。糯米让粥更黏稠，粳米增加清爽口感，煮成一碗刚好够吃。煮的时候要加三倍水，小火熬四十分钟最香。

为啥这么讲究呢？首先糯米和粳米比例是关键，半杯糯米能增加30%的黏性物质，让粥不烂不硬。粳米里的支链淀粉含量比糯米高15%，这样熬出来既有嚼劲又易消化。根据《中国药膳学》数据，这种配比能同时释放米粒中的蛋白质和膳食纤维，一碗粥能补充4.2克优质蛋白和2.8克膳食纤维。煮的时间要足，因为糯米里的直链淀粉需要40分钟以上才能充分糊化，否则会发硬。而且水米比例1:10最合适，如果水太少粥会夹生，水太多又容易稀。历史上台湾老字号"润饼园"的配方就是半杯糯米半杯粳米，现在很多养生馆还在用这个比例。