一个包子皮大概20到30克重，这个重量是经验值。老面发面要发够时间面皮才会松软有嚼劲，薄厚均匀才能包馅不破皮。不同地区师傅的手感不一样，有的可能做25克有的做35克，但大部分都在这个范围晃悠。

为啥说面皮是这个重量呢？老面发面的面筋含量比机器和面高两成，水分也多5%左右，所以同样的体积重量就重些。根据《中国传统面点工艺》里数据，直径8厘米的包子皮厚度2.5毫米的话，按圆面积算出大约25克重。不过夏天温度高发酵快，面皮可能轻个3克；冬天低温发酵慢，水分蒸发少反而重2克。还有馅料多少也会影响，比如肉要厚点防漏肉汁，皮重可能到30克；菜薄点25克更合适。师傅揉面时多加两分钟手劲，面皮弹性好能省点面，重量就往下浮动。不过20到30克这个数，就像老话说的"七分看手艺三分看天时"，误差范围都在合理范围内。