老面发好要多久？一般发到两倍大，手指戳不破，夏天2-3小时，冬天3-4小时就行。

因为温度影响酵母活性，夏天25度左右发酵快，两小时就能发两倍大；冬天15度左右活性差，得发三小时以上。比如我试过夏天发面1.5小时就满盆，冬天发面要4小时才够量。数据说温度每降10度，发酵时间加30分钟，所以冬天要额外多半小时。注意看盆沿起小泡、面团体积翻倍时就行用，发过头会酸。