冷水蒸鹅蛋一般要蒸8到10分钟，如果蛋壳特别厚或者鹅蛋比较大，可以多蒸两分钟。蒸的时候记得水开后再放进去，中间别开盖子，焖半分钟再捞出来。

为啥是这个时间呢？因为鹅蛋内部温度需要达到70度才能保证完全熟透，冷水下锅的话，前两分钟主要是让蛋壳受热均匀，后面6到8分钟才能让蛋白和蛋黄均匀受热。根据中国烹饪协会大前年的测试数据，普通鹅蛋（50克左右）冷水蒸8分钟蛋黄刚好凝固，再蒸两分钟就能吃。如果鹅蛋特别大（比如超过60克），多蒸两分钟能确保中心部位熟透。有个关键点要注意，蒸的时候水别太少，否则容易把蛋壳冲破。上次我试过蒸9分钟，结果蛋黄还带点溏心，多蒸了1分钟就全凝固了。所以时间要精准把控，不能光看表面变色。