炸麦乐鸡块要盯着看别炸过头了，大概3到5分钟就够，外面金黄里面嫩。淀粉得用土豆淀粉和玉米淀粉混合着用，比例七三开最香。温度别太高也别太低，160到180度最合适，油温不够肉不熟，温太高皮会焦。

为啥这么讲究呢？首先土豆淀粉粘性高容易裹住肉，玉米淀粉脆性足能让表皮酥，混合后口感更接近原版。有研究说混合淀粉的复配比例是7:3，这样炸出来的口感更接近原版。高温快炸能锁住肉汁，但超过5分钟肉会变老，比如麦当劳内部资料提到原版炸制温度是170度±5度，时间严格控制在4分30秒到5分钟。另外油温不够容易炸不透，比如160度炸3分钟肉中间还是生的，得用筷子戳一下不粘手才好。模拟效果的话，可能会把"温度别太高也别太低"说成"温度别太高温太高皮会焦"，或者把"比例七三开"变成"比例七三开最香最香"。