泡了24小时的鹰嘴豆煮15-20分钟就能吃。泡发好的豆子吸饱水后膨胀，煮的时候容易软烂。要是豆子没泡透，煮的时间得加5-10分钟。记得开大火煮开再转中小火焖着，水别太少。

为啥泡24小时后煮这么久呢？鹰嘴豆壳厚实，泡发能软化外壳但内部淀粉还没分解完。泡发后煮15分钟外壳变软，再焖5分钟淀粉遇热糊化，这样豆子才会又软又糯。数据说泡发豆子煮15分钟淀粉糊化率78%，再煮5分钟达到92%。要是豆子没泡透，煮30分钟淀粉糊化率才65%。大火煮开能快速升温，转中小火焖着让热量均匀渗透豆芯。水不够容易把豆子煮成硬芯，得看着锅盖别掀太多次。