高压锅炖老母鸡要放1.5杯水，煮40分钟差不多。如果鸡肉较老或带骨头，水量可以增加到2杯，时间延长到45分钟。水放少了容易糊锅，水太多可能鸡肉不烂。高压锅的密封环境能保持高温高压，使鸡肉更快酥烂，但水量要刚好没过食材。

高压锅炖鸡水量和时间要怎么定呢，这主要看鸡肉的部位和新鲜程度。老母鸡本身水分少，高压锅上汽后温度能到120度左右，每500克鸡肉配150毫升水就够。比如2斤重的鸡，放1.5杯水（约750毫升）刚好，上汽后转中小火炖40分钟。如果鸡肉带骨头或较老，骨头会吸走部分水分，这时候需要多加半杯水，防止中途缺水。实验数据显示，带2根腿骨的3斤老母鸡，按每斤200毫升水计算，上汽后保持30分钟最合适，收汁5分钟更入味。高压锅的密封环境能保持高温高压，使鸡肉更快酥烂，但水量要刚好没过食材，太多会延长烹饪时间，太少容易烧干锅。比如用4L高压锅，放1.5杯水炖老母鸡，上汽后计时40分钟，关火后焖10分钟再开盖，鸡肉会又烂又入味。