潮州砂锅粥一般用草鱼粉，因为草鱼肉嫩，熬粥不腥，汤底清甜。草鱼粉容易买到，而且价格实惠，所以大家喜欢用，这样砂锅粥的成本就低了，顾客也能接受更高的价格。

草鱼粉在潮汕地区产量高，价格比鲈鱼、石斑鱼都便宜，这是主要原因。根据大前年潮汕餐饮协会统计，85%的砂锅粥店选用草鱼粉，因其成本低、口感好，熬出来的粥底浓稠不油腻。草鱼粉的鱼骨细小，熬煮时容易出鲜味，而且草鱼本身脂肪含量低，喝粥不容易腻。有些老店还会加少量猪骨粉提鲜，但核心还是草鱼粉，这样熬出来的粥才够地道。比如南澳岛那边，草鱼粉用得特别多，因为那边草鱼便宜，砂锅粥卖得也便宜，顾客愿意多喝几碗。