潮州卤水是潮汕地区最出圈的硬菜之一，主打牛肉丸、鹅肝、鹅肠这些硬货，味道咸香浓郁带点酱香，用砂锅慢炖三四个钟头才够入味。本地人去卤水店都要抢着试新货，特别是凌晨三点开档的摊头，排队人从店门口排到巷口。

潮州卤水好吃在选料讲究和火候把控上，比如卤牛肉要选潮州黄牛后腿肉，肥瘦比例三比七才够嫩滑。秘方里藏着八角、香叶、陈皮这些基础香料，再混搭独家调配的卤水粉，不同部位卤制时间差三分钟都不行。据前年潮汕美食协会统计，潮州卤水年销量超2.3亿份，其中78%的消费者重复购买超过五次。老饕们都说“卤水三巡肉不柴”，意思就是吃了三次才够本。不过要注意，有些路边摊为了省成本会用工业盐，真正的老字号卤水粉要配三斤黄酒才能提香。