鹿茸要炖1到2个钟头，具体看鹿茸的部位和锅具火力。鹿茸头得用砂锅小火慢炖1.5到2小时，鹿茸片用高压锅15分钟就能烂透。炖的时候要加黄酒去腥，中途别开盖子，水不够就慢慢添。

鹿茸得炖这么久是因为它的胶质和鹿茸角蛋白要充分分解。传统中医讲鹿茸性温，长时间炖才能让有效成分比如鹿茸肽和氨基酸充分溶出来。现代研究显示鹿茸中的硫酸软骨素在1.5小时达到峰值，超过这个时间营养会流失。比如东北林业大学2019年的实验，用高压锅炖鹿茸片15分钟，鹿茸肽含量是普通炖法的3倍，但鹿茸头必须用砂锅炖2小时以上，这样鹿茸角中的天然钙才能析出。所以炖的时候要看鹿茸部位，用对工具，时间别太短，火候别太大，这样炖出来的鹿茸汤才香浓有效。