泡发鹿脚筋一般要泡两三个钟头，提前泡主要是为了让筋膜充分吸水变软。你看那鹿脚筋啊，筋丝粗的得泡更久，筋丝细的泡两钟头就差不离。冬天泡发得用温水，夏天冷水也行，但得记得中途换水两三次。要是泡的时间不够，煮出来的鹿筋会硬邦邦的咬不动。

为啥得提前泡呢？首先鹿筋里胶原蛋白多，泡发就像海绵吸水，得慢慢胀开。查过资料说，泡发时间每增加半小时，筋的软度提升30%左右。比如泡两钟头软度到七成，再泡一小时就能到九成。你看那老厨师啊，泡鹿筋前都会把筋剪段，这样水能均匀渗透。要是泡发时没换水，水浑浊了说明吸饱了，这时候再煮才入味。要是泡太久超过四钟头，筋会变得像橡皮筋一样有弹性，但口感就差了。所以得看菜谱要求精准控制时间，不能多也不能少。