鹿茸煲汤前要泡四到六个小时，中途换水两次。煲汤时放盐，盐分影响营养吸收。鹿茸泡发时间不够会发苦，盐放早了蛋白质会沉淀。

泡发时间跟鹿茸质地有关，新鲜鹿茸泡四小时，干品要六小时。药典说泡发后鹿茸重量增加三倍，说明充分吸水才能释放有效成分。盐分浓度超过0.3%会破坏胶原蛋白，煲汤时半小时加盐，既能调味又不影响营养。鹿茸泡发时换水两次，第一次去血水，第二次补清水，这样汤才不腥。比如泡四小时要换两次水，间隔两小时一次，煲汤时鹿茸吸饱水才不会发苦。干鹿茸泡发后重量从50克到150克，药效提升两倍，所以必须泡够时间。盐放太早会让鹿茸里的氨基酸和矿物质结合成沉淀，半小时加盐既能调味，又能保持汤的清澈和营养。