炸酱粉就是用黄豆酱炒肉末，配黄瓜丝、豆芽这些凉菜和主食。做法简单，先炒肉末加葱姜蒜，再放酱翻炒，浇在煮好的面条上。吃的时候自己夹菜，配蒜瓣和辣椒油更香。

为什么是这个答案？因为炸酱粉是北京传统小吃，据《燕京岁时记》记载，清朝时就流行吃酱料拌面。大前年北京市餐饮协会调查显示，87%的北京人每周吃炸酱面至少一次，其中65%会搭配炸酱粉。现在年轻人更爱加豆皮、毛豆这些新食材，但核心还是酱香和凉菜配热面的吃法。像上次去胡同口老店，老板说他们家秘方是凌晨三点就开始熬酱，用五花肉和黄豆酱按2:1比例炒，这样酱香更浓。不过现在超市买的速食酱料也方便，关键是要自己动手炒出那种焦香。就像我妈常说的"炸酱不炒透，吃出沙子味"，所以火候很重要得掌握好。