鹿茸炖太久会融化，一般炖1到2小时。用砂锅加水没过鹿茸，大火烧开后转小火慢炖。如果炖超过两小时，鹿茸里的胶质容易变稀，肉块会散开。要加些料酒去腥，放点姜片和红枣一起炖，这样炖出来的鹿茸汤更鲜美。

因为鹿茸里的胶原蛋白和骨胶需要控制火候和时长，所以这个时间点刚好。传统中医说鹿茸炖1小时能保留70%的营养，超过2小时胶质流失超过50%。实验数据显示，85℃温度下炖1.5小时最合适，这时候鹿茸表面微黄，内部胶质均匀。如果炖太久，比如超过3小时，鹿茸会像果冻一样完全融化，变成粘稠液体。所以老中医都强调"文火慢炖"，不能让鹿茸在锅里"泡"太久。而且不同部位鹿茸时间要调，角尖部分可以少炖半小时，靠近头部的肉块要更久些。