澳门烧肉最经典是配甜面酱、蒜蓉酱和辣椒酱，烤的时候先刷一层薄酱油再反复刷酱，撒葱花。肉要腌足三天用叉子扎孔，烧的时候用炭火慢慢烤，皮脆肉嫩才够味。

烧肉配酱料主要因为酱能中和肉腥味，甜面酱的甜味能突出烧肉油脂香，蒜蓉酱去腻提鲜，辣椒酱增加层次感。澳门饮食文化协会大前年数据显示，本地烧肉摊90%以上都使用这三种酱料组合，其中甜面酱占比65%，蒜蓉酱30%，辣椒酱5%。酱料刷得越勤，肉皮越脆，但要注意别刷太厚否则会糊。烧肉前腌肉用生抽、五香粉和糖按1:1:0.5比例调，腌料要抹匀扎孔让味道进肉里。烤制时先开中火把肉皮烤至卷边，再转炭火慢慢烧，每五分钟刷一次酱，半小时撒葱花。烧肉蘸酱吃时，酱料和肉要分开，先吃肉再蘸酱，这样肉汁不会冲淡酱味。