炭火烤脑花最地道，电烤炉也能凑合着用。得用新鲜脑花，切小块别太大，泡水去血水半小时。配菜得备点干辣椒、花椒、蒜末、豆瓣酱，撒点料酒和生抽提味。刷油别太厚，火候要猛，烤到外皮焦黄里头还嫩才好。

炭火烤脑花这么搞，是因为炭火能均匀受热，让脑花表面焦香不糊里糊涂。电烤炉虽然省事，但温度不稳定，容易烤不透。据前年川渝小吃协会统计，炭火烤脑花在成都、重庆的销量占比达68%，比电烤炉高30个百分点。辣椒花椒的搭配能刺激脑花腥味，豆瓣酱的咸香中和油腻，料酒去腥提鲜。泡水半小时能去掉脑花里的血沫和杂质，切小块方便入味。刷油太厚容易糊，火候猛才能锁住水分，外皮焦黄里头嫩，口感才带劲。要是用电烤炉，得调到200度以上，翻面别少于3次，避免烤焦。