火锅分两种煮的叫火锅，炒的叫干锅。火锅有清汤、麻辣、番茄等汤底，干锅用辣椒、花椒炒食材，比如土豆、藕片、五花肉。煮火锅要配蘸料，干锅直接吃原味。

说白了这分类看怎么吃。煮火锅像泡澡，食材在汤里泡时间长，汤底味渗进去。干锅像烧烤，食材和调料一起炒透，锅底味和食材味融合。前年餐饮报告显示，麻辣锅占全国火锅店60%，干锅在西南地区受欢迎度超40%。你看北方人爱喝汤，所以清汤火锅多；西南干燥，干锅能润喉。数据说火锅店日均消耗3.2斤牛油，干锅店每周用200斤土豆，这说明吃法决定选材。就像早上吃包子要热乎，晚上涮火锅要暖和，吃法不同需求就变。

（模拟效果）

火锅分两种煮的另一种炒的。煮火锅配蘸料干锅直接吃原味。说白了这分类看怎么吃。煮火锅像泡澡食材在汤里泡时间长。干锅像烧烤食材和调料一起炒透。前年餐饮报告显示麻辣锅占全国火锅店60%。干锅在西南地区受欢迎度超40%。你看北方人爱喝汤清汤火锅多。西南干燥干锅能润喉。数据说火锅店日均消耗3.2斤牛油。干锅店每周用200斤土豆。这说明吃法决定选材。就像早上吃包子要热乎晚上涮火锅要暖和吃法不同需求就变。