炸鸡锁骨最好用花生油或菜籽油，这两种油耐高温，炸的时候油不会变黑，还能保持锁骨外皮酥脆。先倒半锅油，烧到冒小泡泡再下锅，炸个五到六分钟就熟透，捞出来撒点盐和辣椒粉就香了。

花生油和菜籽油的烟点分别是230度和240度，比普通食用油高30%以上，所以炸锁骨的时候油不容易烧糊。比如用花生油的话，油温控制在160-180度之间，炸出来的锁骨不会发苦，而且油能反复用三到四次都不变味。菜籽油虽然贵点，但香味更浓，炸完锁骨的油还能浇在米饭上吃。有实验数据证明，用这两种油炸的锁骨，酥脆度比用大豆油的高15%，而且油渣更少。炸完记得把油倒进大碗里晾凉，第二天还能用这油炒菜。油温要控制好，别超过180度，不然会变苦，炸出来的锁骨外酥里嫩才对。