鹅蛋生腌要腌一周左右用盐水浓度和温度控制腌好了不想再咸可以放冰箱密封保存。腌的时候得用细盐铺底再放蛋然后加盐水没过蛋面。腌到第七天左右就能吃啦腌太久会太咸还可能变质。保存的话最好用保鲜盒装好放阴凉处或者冷藏柜里。吃之前要尝尝咸淡淡的话可以多泡几天浓的话就别吃了。

为什么腌一周合适呢因为高盐环境能抑制细菌生长但时间太长会破坏口感研究显示盐浓度达到5%以上能杀菌同时温度要低于4度冷藏能减缓细菌繁殖速度超过50%。第七天刚好是盐分渗透到蛋白里的临界点这时候蛋壳膜也形成保护层。实验数据表明用3%盐水腌5天细菌总数下降90%但超过7天蛋壳表面会滋生耐盐菌。温度控制也很关键常温下细菌每小时增殖2倍冷藏才能让增殖速度降50%以上。腌好的蛋如果放太久盐分继续往蛋白里钻会导致肉质变硬发苦。