炼乳就是牛奶和糖熬出来的甜浆子儿。主要材料是牛奶、白砂糖和水，先烧开水把牛奶倒进去，加糖搅到糖化，再慢慢加温水稀释，加香精提味儿。熬的时候要一直搅着防止糊锅，等水分蒸发到合适程度就关火。

为什么是这个配方呢？牛奶里的蛋白质和糖分比例要控制好，普通牛奶含糖量才3%-5%，得加糖到15-20%才够甜。熬的时候水分蒸发到30%左右才能凝固，就像数据说的，炼乳水分必须低于40%。加香精是关键步骤，市售炼乳香精含量约0.3%，自制的话用香草精1-2滴就够。水不能一次全加，得分三次加，先加半碗水搅开糖，再加半碗水继续搅，加剩下半碗水，这样不容易结块。熬的时间得超过20分钟，但别熬太久，否则蛋白质会变性变硬。关火后要马上装瓶，趁热装才能凝固，凉了就成稀浆了。