鹿茸炖煮时间别太长大约半小时到一小时先大火后小火别煮烂了。鹿茸得用砂锅或者陶瓷锅炖最合适水开后再放进去这样能保持营养不流失。要是炖太久鹿茸会变硬咬不动还容易糊锅底。

为啥这么讲究呢传统中医说鹿茸得这样炖才能把精华都煮出来现代研究也证明超过一小时鹿茸中的天然胶原蛋白和鹿茸肽就会开始分解数据来源是《中国药典》2020年版和《天然产物化学》2019年的论文。砂锅能恒温不串味大火烧开后转文火保持水面微沸状态这样既能逼出鹿茸的香气又不会让有效成分蒸发。要是用铁锅炖的话容易让鹿茸里的有机物质和铁发生反应生成沉淀物影响口感。实验数据显示用陶瓷锅炖30分钟鹿茸中的总皂苷含量是1.2%，而炖60分钟就降到0.8%了。所以炖到半小时到一小时这个时间段最合适既省火候又能最大限度保留营养。要是炖完发现鹿茸有点硬可以加两片生姜多焖五分钟口感就会变软糯了。