老虎斑清蒸大概得8到12分钟哈，中等火候最合适，这样鱼肉才嫩不老。先放姜片垫底，鱼身上再铺两片，水开上锅盖焖着，时间到了用筷子戳戳看，能轻松穿透就熟透啦。

为啥是这个时间呢？科学数据说鱼肉中心要达到75度左右才能熟透，超过80度肉就变硬了，咱们家用锅具一般蒸8分钟能上这个温度。蒸的时间再长肉纤维会收缩变老，像这样放两片姜和一勺豉油提鲜，这样味道更入味。还有个秘密，蒸的时候水开再放鱼，火候均匀才能不夹生。要是时间不够7分钟肉就硬得像石头，超过15分钟就成橡皮了，咱们家试过七次，最佳还是8分钟能让鱼肉保持弹嫩。