老面冷藏能放7-10天冷冻能存1-3个月。冷藏用保鲜盒盖紧放冰箱冷藏室，冷冻得用密封袋装好冻冰箱冷冻层。冷藏适合短期用，冷冻适合长期存，解冻后得重新激活。

为啥冷藏放7-10天冷冻能存1-3个月？因为冷藏温度在4度左右微生物每天要长一倍，放7-10天后活性酶会下降。冷冻到-18度时微生物基本停止活动，像数据说冷冻3个月活性降低90%，但解冻后面团会发黏。冷冻虽好但得等2-3小时慢慢化冻，冷藏的随时能用。比如我试过冷藏老面放8天后做馒头发得慢，冷冻3个月后解冻激活了还能做包子。不过冷冻老面最好别超过3个月，超过容易长冰碴影响口感。