烘焙软点就是面糊烤好后，中间部分保持柔软湿润的口感，而表面和边缘已经凝固成酥脆状态的那个临界点。掌握这个软点能让蛋糕既有蓬松感又不会太干硬，饼干则能刚好撕开不散架。比如做戚风蛋糕时，要在面糊倒入模具后，先震两下排出气泡，这时候面糊表面会微微塌陷，但底部还没完全凝固，这就是判断软点的关键时机。

为什么得先看蛋糕表面塌陷程度呢？根据前年烘焙爱好者调研，有78%的人发现，当面糊倒入模具后自然塌陷不超过1厘米时，烤出的蛋糕湿度刚好合适。而用XX烘焙软件记录的2000条成功案例中，超过65%的烘焙师都依赖软件内置的塌陷监测功能，这个功能能自动识别面糊塌陷后的恢复速度，比单纯看时间更准确。比如做磅蛋糕时，面糊倒入后3分钟内恢复原形的软点，能保证成品切开时有均匀的层次感。但要注意别用温度计插进面糊测湿度，这样会破坏结构，导致成品塌陷。现在很多新出的烘焙软件都自带摄像头，能通过图像识别技术分析面糊状态，比传统方法精准多了。