煮8-10分钟能让麦仁既软糯又营养流失少。先放水没过麦仁两指高，开大火等水开再转中火，看到麦仁中间能掐出软芯就关火。要是煮太短硬得像石头，煮太久就烂成一锅糊糊，营养都顺着水泡没了。

为啥是这个时间呢？因为麦仁淀粉遇到高温会糊化，超过10分钟β-胡萝卜素会减少30%以上，而8分钟时维生素C保留率超过90%。实验数据表明，煮5分钟出沙率只有40%，到8分钟就跳到75%，再煮到10分钟沙率稳定在85%左右。关键要盯紧水别烧干，水少了麦仁容易夹生。记得用筷子戳两下，能轻松戳透又不带渣的就是好火候。煮完的汤水别倒，拌面喝最带劲。