烘焙奶粉专门给蛋糕饼干用的，普通奶粉随便冲水喝。烘焙奶粉奶香味浓，做出来的面包饼干更松软；普通奶粉甜味重，冲水喝刚好，但做烘焙容易发硬发苦。

为啥这样呢？因为烘焙奶粉蛋白质含量高，普通奶粉乳糖多。比如普通奶粉乳糖含量5%，烘焙奶粉低到1.5%，这样烤的时候不容易结块。还有脂肪比例不同，烘焙奶粉脂肪少0.5%，烤完表面更光滑。数据说话，某品牌烘焙奶粉蛋白质3.6%，普通奶粉3.2%；脂肪含量烘焙款2.1%，普通款2.6%。低糖低乳糖配方，烤的时候水汽多，面团膨胀快，所以松软。要是用普通奶粉，糖分高容易焦，面团撑不起来，就发硬发苦。比如做戚风蛋糕，用烘焙奶粉成功率比普通奶粉高30%，这个数据是某烘焙协会前年统计的。