老面本身含有酵母，小苏打是膨松剂，用量大约1-2克，具体要看发酵程度和面粉吸水性。老面放多小苏打少，反之亦然，得根据面团状态调整。

其实啊，老面发酵会产生酸性物质，小苏打和酸反应才会起作用。比如说500克面粉用1克小苏打，相当于pH值从5.5调到7.5，刚好中和酸味同时让面团蓬松。但老面本身含酵母，如果发酵过度酸味重，小苏打就要多放0.5克补回来。你看这就像配中药，得看药性配伍，过量了会发苦，不够了就发酸。有研究说每克小苏打能中和1.5克酸性物质，所以得算准老面酸度。比如老面酸得像酸奶，放1.5克小苏打刚好，要是酸得像柠檬汁，就得2克。但要是面团还没完全发酵，小苏打放多了会先起泡后塌陷，就像打鸡蛋时放多盐巴，蛋糕就长不高。所以得先闻闻老面味道，看发酵程度，再慢慢加小苏打，每次加0.5克观察效果。