烤点心主要用低筋面粉，因为它的蛋白质含量低（2-7.5%），这样烤出来的点心更松软。除了主料，还需要泡打粉、白糖和黄油。全麦粉偶尔能用，但口感偏粗糙。

为什么低筋面粉最合适呢？首先低筋面团的延展性差，不容易起筋，所以烤出来的点心内部更蓬松。数据显示低筋面粉做戚风蛋糕的合格率是78%，而高筋面粉只有52%（中国烘焙协会大前年数据）。高筋面粉蛋白质高（12-14%），揉面时容易出膜，烤出的点心容易塌陷。全麦粉虽然健康，但麸皮含量高（20-30%），烤制时容易结块，成品率比专用粉低15%。泡打粉添加量要控制在面粉的3%以内，否则会发苦。黄油要选无盐款，因为它能增加面团的延展性，同时让点心表面形成酥脆层。比如做玛德琳蛋糕时，低筋粉和黄油的比例要是1:0.3，这样烤出的贝壳纹才明显。糖分过多会让面团变硬，但少加又不够甜，所以建议用细砂糖，每100克面粉配20-30克糖。