烤猪蹄一般用烤箱或炭火烤，得先刷油撒点盐蒜辣椒生抽老抽，撒孜然辣椒面。炭火烤的话温度高皮脆肉嫩而且能带点焦香，电饼铛也行但得翻两三次。要是用空气炸锅得调200度15分钟再撒调料。

炭火烤之所以更香，因为明火能带出猪蹄本身的油脂香，像有个测试说炭火烤的猪蹄油脂香浓度比电烤高30%。炭火温度能稳定在200-250度之间，这样皮才会脆肉才嫩。有个美食博主做过对比实验，炭火烤的猪蹄回软时间比电烤快40%，而且撒调料时能边烤边补，这样调料味更入味。不过电饼铛省电省事，适合没炭火的家庭用。要是用空气炸锅得注意别烤太干，中途要检查两次。其实调料比例关键，生抽和老抽得2:1，盐不能多不然会发苦。有个老手说撒孜然得在5分钟，这时候热气能把调料香带进去。