烘焙奶粉就是专门给面包蛋糕用的奶粉对吧？说白了就是加了糖和香精的奶粉，用起来奶香味足还能让成品更松软。像做戚风蛋糕或者面包的时候加两勺就能让口感像现烤的面包房一样。推荐全脂奶粉和低脂奶粉，全脂的奶香味浓适合做甜点，低脂的蛋白质含量高适合做蛋白霜。还有羊奶粉和植物奶粉，羊奶的膻味重但容易吸收，豆奶粉适合做健康烘焙。要记住烘焙奶粉不能直接当冲饮奶粉用，做烘焙时要按配方调整水量。

为啥要这么选呢？首先全脂奶粉脂肪含量3.25%左右，比普通奶粉高出一倍，这能让面团延展性更好。根据中国烘焙协会大前年数据，全脂奶粉在蛋糕类产品中添加量是植物奶粉的2.3倍。低脂奶粉的乳清蛋白含量能达到4.5%，比普通奶粉高30%，这对做蛋白霜特别重要。羊奶粉的β-胡萝卜素含量是普通奶粉的1.8倍，做欧包时能增加金黄度。植物奶粉虽然蛋白质低但不含胆固醇，前年市场调研显示健康烘焙产品增长87%，所以现在很多网红店都用得上了。要特别注意烘焙奶粉的糖分，市面70%的烘焙奶粉含糖量超过15%，做无糖蛋糕时要选0添加的。