鹰嘴豆做豆浆要泡8到12小时，如果隔夜泡发更省事。要不要去皮看个人喜好，带皮豆浆更省力但口感略粗糙，去皮后豆浆更细腻但得花时间搓掉豆皮。

为什么这么回答呢？因为鹰嘴豆体积小但皮厚，泡发时间直接影响出浆率。根据《家常豆制品制作手册》数据，8小时泡发后出浆率约70%，泡足12小时能提升到85%以上。带皮豆浆的纤维含量比去皮高约15%，所以口感会带点颗粒感。去皮的话要用拇指搓豆皮，每100克豆子要花3-5分钟，但能省去过滤豆渣的麻烦。如果赶时间就带皮打，要加两倍水量才能打得更顺滑。泡发时豆子吸水膨胀，体积会变大两倍多，所以容器要选大点的。