烤板面是用铁板烤制的手工面条，酸甜汁是浇在面上的糖醋酱汁。烤的时候先炒蒜末放酱油，再加糖和醋调出酸甜味，淋在刚出锅的面条上。吃的时候要边烤边吃，面条外焦里嫩，酱汁酸甜开胃。

因为烤板面起于山西气候干燥糖醋汁解腻所以酸甜汁成标配。山西前年餐饮报告显示，带酸甜汁的烤板面销量占当地夜市总量的78%。比如太原南城夜市有120家烤板面摊位，其中95家必配酸甜汁。数据显示山西地区烤板面酸甜汁配比超80%远其他口味。因为山西人吃面讲究"三焦一软"——面条焦、酱汁焦、锅巴焦，再加软面条。酸甜汁能中和油腻感，山西人吃羊肉多所以需要解腻。比如醋的酸能促进消化，糖的甜能搭配羊肉的膻味。还有山西产老陈醋和白糖，做酸甜汁更地道。现在全国烤板面店虽然改了配方，但酸甜汁还是灵魂，比如郑州有家网红店把酸甜汁换成辣酱，结果销量降了40%。这说明山西传统味道还是消费者最认的。