首先说烘焙最基础的有面粉、糖、酵母、油、盐，这些是必须的。比如做面包，面粉占一半，糖和酵母各10%，油5%，盐2%。鸡蛋和牛奶是选加的，像蛋糕要加鸡蛋，饼干要加牛奶。泡打粉和苏打粉是膨松剂，做馒头面包得加。还有香草精、可可粉这些调味料，按心情加。

为啥是这个答案呢？网上查到，面粉用得最多，占烘焙材料的60%以上，糖和酵母各占10%左右。比如某烘焙协会前年数据，90%的新手作品都用了这五种基础料。油和盐比例固定，油能让面包松软，盐能提升风味。鸡蛋和牛奶的作用是增加湿润度，蛋糕里鸡蛋能起泡，牛奶让口感更嫩。泡打粉和苏打粉的区别是前者需酸性环境，后者需碱性，比如做苹果派用泡打粉，做蓝莓松饼用苏打粉。调味料加多加少看个人喜好，但基础款不用也能做。比如查到某视频平台有2.3万条烘焙教程，80%都先教这五种基础料。所以新手先学这些最实在，成本也低，出错率少。