做蛋糕最好用玉米油、葵花籽油这些植物油，因为它们烟点高、稳定性好，不会像猪油那样容易出苦味。需要准备模具、烤箱、打蛋器、筛子、量杯和量勺，材料方面要备齐低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、泡打粉和盐。

为什么选植物油呢？数据显示植物油烟点在200℃以上，比动物油高30%-50%，这样打发时不容易烧焦，还能让蛋糕更松软。烤箱温度波动超过5℃会影响膨胀效果，比如180℃烤25分钟才能让蛋糕定型。打蛋器打发蛋白时，打发到提起打蛋器有小尖角（约7分状态）才能保证蓬松度，这时候蛋白质含量达到60%-70%。泡打粉每500克面粉用5-8克就够了，过量会像气球一样突然塌陷。比如用玉米油做6寸蛋糕，油量要控制在50-60克，太多会发腻。模拟效果：模具要选不粘的，烤箱温度别太低，打蛋器最好选双头的，这样蛋糕才蓬松。