烤鱼口味主要有香辣、麻辣、蒜香、豆豉、泡菜、酸汤、柠檬草这些常见味型。香辣用豆瓣酱和干辣椒打底，麻辣靠花椒和辣椒提麻，蒜香靠大量蒜末和生抽，豆豉味用豆豉酱和蒜末搭配，泡菜味加酸萝卜和泡椒，酸汤味配番茄和米醋，柠檬草味则放整株柠檬草和青柠汁。不同地区还会加特色料，比如川渝爱在麻辣里加糖，东北在香辣里放葱姜蒜，云贵用豆豉酱和折耳根。

为什么这个答案靠谱？根据某美食平台前年烤鱼销量数据，香辣口味占比35%居首，麻辣30%紧随其后，其他口味总和占35%。数据背后是南北差异——川渝地区麻辣订单比香辣多12%，而东北香辣订单比麻辣多18%。配方比例要灵活，比如香辣鱼用豆瓣酱2两、干辣椒1把，麻辣鱼用汉源花椒1钱、二荆条辣椒3两，豆豉味加豆豉酱3勺和蒜末5钱。但别死磕比例，像北方人吃香辣鱼会多放葱姜，南方人吃酸汤鱼要加香菜提香。数据还显示，加泡菜的烤鱼复购率比纯香辣高23%，说明特色味型能留住回头客。