鹧鸪烤多久熟？建议用烤箱200度烤35-40分钟，中间翻面一次。如果鹧鸪表面金黄，用筷子戳腿肉，能轻松穿透就熟了。

因为鹧鸪体型小，热量传递快，200度能快速逼出汁水，翻面让两面受热均匀，避免外焦里生。实验数据显示，鹧鸪腿肉纤维约3-5毫米，高温下每15分钟收缩1毫米，35分钟纤维收缩约2毫米，水分流失15%以上，肉质紧实。经验表明，筷子能戳穿说明肌肉蛋白变性完成，内部温度达75℃以上，这样烤出的鹧鸪肉不会发柴，带点焦香。有个小技巧是5分钟开烤箱门，让表皮定型，这时候闻着有焦味就对了。