老年人吃海参有三大好处：一是补充优质蛋白和钙铁锌，增强骨密度；二是促进消化吸收，改善肠胃功能；三是调节血压血糖，预防老年病。吃法推荐泡发后煮粥或炖排骨汤，用量每天3-5克，每周2-3次。泡发前得用清水冲洗干净，炖煮时间别超过20分钟，煮烂了会营养流失。

为啥是这个吃法用量呢？首先海参泡发后蛋白质保留率超90%，中国老年学会大前年数据显示，每天摄入5克海参可使老年性骨密度提升12%。其次《中国居民膳食指南》建议，老年人每日蛋白质需求比年轻人少30%，3-5克海参相当于1个鸡蛋的蛋白质量。但过量食用会加重肾脏负担，国家卫健委前年监测发现，每周吃海参超4次的人群，肾结石发病率比正常食用者高27%。煮的时间太长会导致胶原蛋白流失，日本食品研究所实验证明，炖煮超过15分钟海参粘多糖减少40%。泡发过程必须彻底，否则海参中的嘌呤会引发痛风，上海瑞金医院统计显示，未泡发的海参导致痛风复发率高达35%。