炖一个钟头左右，中间加两片姜三根葱，收汁。鹿茸得用温水泡半小时，鸡肉得焯水去血沫，这样炖出来的汤才不腥。

因为鹿茸含有天然鹿茸肽，这种活性成分得在60到70度水温下保持40分钟才能释放，所以得先大火烧开后转小火慢炖。鸡肉本身纤维粗，普通鸡肉炖40分钟才软烂，加上鹿茸需要的时间，总时长得控制在50到90分钟之间。根据中国药膳研究所大前年数据，鹿茸炖鸡最佳火候是先大火煮沸再转文火，这样既能保持鹿茸的有效成分，又能让鸡肉充分吸收胶质。实验显示，炖煮时间超过1.5小时会导致鹿茸中的氨基酸流失率达37%，而炖45分钟以上鸡肉的胶原蛋白溶出量达到峰值。所以实际操作中，建议先大火烧开后关小火，用陶锅炖45分钟，10分钟加葱结收汁，这样既省火又保证营养。