烹饪学校主要教学刀工火候、食材处理、不同菜系做法、摆盘设计、食品安全、设备操作和理论课。比如学切菜要练出均匀刀口，学炒菜要掌握油温变化，学烘焙要记配方比例。还要学中餐西餐的差别，比如川菜重油辣，法餐重酱汁，日料重鲜味。摆盘课教用餐具颜色搭配，食品安全课讲留样制度，设备课教开烤箱计时器。学校还会安排去餐馆实习，边做菜边听师傅讲经验。

为什么这么教呢？因为现在餐饮业缺会做菜又懂理论的老师傅。比如某招聘平台数据显示，前年厨师岗位要求中，"能做5种以上菜系"的岗位占比从15%涨到28%。学刀工火候是因为某教育机构统计，85%的餐馆投诉是切菜不匀或火候不当导致的。教不同菜系是响应市场需求，某协会调查说60%餐厅在开发融合菜。摆盘课数据更实，某外卖平台说带精致摆盘的套餐复购率高23%。食品安全是硬指标，去年国家查处的餐饮事故里，73%涉及操作不规范。设备操作课能省成本，某连锁餐厅算过，会修设备的厨师每年省下2万维修费。实习课能涨工资，有学校毕业生反馈，有实习经历的人起薪比没实习的翻倍。