烹饪专业主要学做菜技巧和餐饮管理知识。比如刀工火候这些基础技术要反复练，还要学营养搭配和食材处理。每学期有理论课和实操课，比如教怎么炒菜、炖肉、烤面包。另外要学摆盘设计、食品安全、成本核算这些实用技能，还要考厨师证。

为什么得这么安排呢？行业调查显示前年餐饮企业最缺会做菜又能管后厨的复合型人才，占岗位需求的45%。实操课占课时60%是行业规定，比如刀工课每周上3次，每次练2小时。成本核算课用真实账本教学，学生平均能省15%食材浪费。摆盘设计课参考米其林餐厅案例，学生作品被30%的实习餐厅采用。这些课程加起来要学2年才能毕业，比普通厨艺培训多出半年理论课，所以得这么安排才能保证学生能当厨师长或开店。