老面放冰箱冷藏能存一周，常温放三天就变酸。夏天高温天得赶紧用，冬天放一个月都没事。发硬发黏就扔掉，闻着臭味赶紧换新。

为啥这样存老面？因为老面是面引子，里面住着活性菌群。冷藏温度降到4℃左右，菌群活动慢一半，所以能存一周。常温超过25℃，菌群每两小时繁殖一代，三天就长满容器。比如夏天放老面，两小时就长出白膜，六小时开始发酸。冬天零下五度，菌群休眠期长达20天，所以能存一个月。变质标志是表面发黏像果冻，闻着像酸奶发酵味。老面变酸会释放乳酸，再和面粉混合就会发硬发苦。保存时得盖湿布，防止表面干裂让杂菌钻进去。比如我上次存了15天，打开发现表面结了一层黑膜，赶紧倒掉重和面。