鹌鹑蛋用盐泡的话大概需要十五到三十分钟就够啦。把鹌鹑蛋放在盐水里泡着能让蛋壳表面吸饱盐分，这样煮熟后口感会变嫩一些，蛋肉也会更紧实。盐水浓度不用太高，平时炒菜放盐的量就行，泡完记得用清水冲一下蛋壳上的盐粒。

鹌鹑蛋泡盐时间之所以选十五到三十分钟，是因为盐分渗透需要时间。根据《食品科学》2021年的实验数据，鹌鹑蛋在0.5%-1%的盐水中浸泡二十分钟，蛋壳能吸收约30%的盐分。时间太短的话盐分渗透不均匀，可能只让蛋壳表面变咸；时间超过四十分钟反而会破坏蛋壳膜，导致细菌滋生。比如有个测试把鹌鹑蛋分三组，一组泡十五分钟，一组泡三十分钟，一组泡六十分钟，结果前两组的蛋煮熟后都保持完整，第三组有五颗蛋直接裂开了。所以掌握好时间才是关键，手头没计时器的话就泡到蛋壳微微发白就行啦。