炖鹅蛋得先放天麻和姜片，加料酒去腥的。水开之后放天麻料，鹅蛋要整个塞进去的。一般得煮够20分钟，水少的话要加点热水。撒点葱花提味，不能煮太久，不然蛋会散掉。

为啥要这么炖呢？天麻得用热水泡发，不然药效出不来。鹅蛋壳壳硬，得先煮开再放进去，不然壳裂了蛋白流出来。研究说天麻中的天麻素在20分钟高温下才能析出，超过25分钟药效反而下降。鹅蛋煮太久会变粉红色，口感像老皮蛋。料酒放早了会抢了天麻的苦味，得半小时再加的。水开后再下料，能保持蛋的嫩度。