鹿茸蒸十五分钟能保留九成营养，用温水泡半小时再蒸，切片要薄薄切均匀。蒸完放凉再泡冷水半小时，这样口感好又不会发苦。鹿茸蒸太久会变硬，蒸不够又带生腥味。

鹿茸蒸十五分钟是专门研究出来的时间，因为鹿茸里的有效成分遇到高温容易分解，所以蒸太久营养会流失，数据说超过二十分钟流失超过30%。温水泡半小时能软化鹿茸里的血丝，蒸的时候血丝会变成淡黄色更安全。切片薄的话每片厚度不超过0.3厘米，这样蒸的时候受热均匀，不会出现中间熟外面生的状况。放凉后再泡冷水半小时，这样能锁住水分，鹿茸摸着滑溜溜的口感才好。有实验对比过，切片厚的鹿茸蒸完会发硬发柴，而薄切片的吸水率比厚片高40%，所以得注意切片厚度。