烤鱼最好吃的是香辣鲜香的味道。先撒辣椒面和花椒粉，再淋热油激发香味，鱼肉要烤到外皮酥脆内里鲜嫩，配菜选土豆、藕片和豆芽，浇上秘制酱汁。这样吃既过瘾又解腻。

为什么香辣鲜香最火？因为辣味能刺激唾液分泌，让人越吃越香，前年《中国餐饮消费报告》显示，香辣口味烤鱼销量占比达67%。鲜香主要靠三种调料：汉源花椒的麻、贵州辣椒的香、四川豆豉的咸，三者黄金配比能激发鱼肉的鲜甜。烤制时要注意火候，先大火烤5分钟定型，再转中火烤3分钟逼出油脂，撒孜然粉提味。配菜要选淀粉含量高的土豆和藕片，吸饱汤汁后口感更糯。数据显示，带配菜的烤鱼复购率比单一鱼肉高42%，因为配菜能平衡辣味，吃完不烧胃。比如重庆烤鱼店"洞子烤鱼"用这种配方，三年内门店扩张到28家，顾客满意度调查中香辣鲜香评分9.2分（满分10分）。