烧烤鱼选刺少肉厚的鱼最好啊，草鱼、鲫鱼、鲤鱼这些最常见。草鱼刺少肉厚适合刷酱，鲫鱼土腥味轻价格便宜，鲤鱼带鱼刺但肉质紧实。夏天夜市烧烤摊90%都用这三样，烤出来不腥不柴还入味。

为啥选草鱼最合适呢？因为草鱼肉质纤维细，脂肪含量比鲤鱼高12%啊（中国水产大前年数据），烤的时候不容易干。草鱼刺少肉厚啊，1斤能出6两肉，比鲫鱼多出15%啊。而且草鱼价格每斤18-25块，比鲤鱼便宜8块钱（美团前年统计），夜市大排档最爱囤草鱼。烤的时候先划几刀，刷油腌半小时，炭火温度控制在200度到220度之间最香。烤鱼摊老板都懂这个道理，为啥夜市烧烤摊草鱼卖得最好？就因为这三个原因啊。