鹰嘴豆煮汤要泡六七个小时就行，冷水泡发最好。第二天早上把豆子捞出来，汤里加清水炖两小时，放点盐和葱花就能吃了。要是赶时间，泡两小时再高压锅煮二十分钟也行，但味道差一点。

为啥要泡这么久？鹰嘴豆壳硬得跟石头似的，泡六七小时能让豆子吸饱水变软。冷水和热水泡的区别大着呢，冷水泡发慢但豆子不烂，热水泡快但容易煮开花。根据《中国食物营养手册》数据，豆类冷水浸泡6小时吸水率能到60-70%，相当于豆子体积膨胀两倍多。要是泡不够时间，高压锅煮两分钟豆子都咬不动。有人试过泡三小时，煮汤时豆子像小石子一样硬，得用擀面杖压才烂。所以啊，冷水泡发是硬道理，省得煮一上午还吃不下。